為切實保障食品安全，規(guī)范食品銷售行為，維護消費者合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規(guī)，結合本單位實際情況，特制定本制度。

一、總則

1. 本制度適用于本單位所有與食品采購、貯存、運輸、銷售及售后服務相關的經(jīng)營活動。
2. 堅持“安全第一、預防為主、全程控制、綜合治理”的原則，嚴格落實食品安全主體責任。
3. 所有從業(yè)人員必須認真學習并嚴格遵守本制度及國家相關法律法規(guī)。

二、從業(yè)人員健康管理與培訓

1. 所有直接接觸食品的從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2. 建立從業(yè)人員健康檔案，實行動態(tài)管理。
3. 定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，內容包括法律法規(guī)、衛(wèi)生規(guī)范、操作流程及應急處理等，并做好培訓記錄。從業(yè)人員須經(jīng)考核合格后方可上崗。

三、食品采購與進貨查驗

1. 嚴格篩選供應商，確保其具備合法經(jīng)營資質和良好的信譽。建立并保存供應商資質檔案（如營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等）。
2. 嚴格執(zhí)行進貨查驗記錄制度。采購食品時，必須查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月。
3. 不得采購不符合食品安全標準的食品、無合法來源的食品、超過保質期的食品以及法律法規(guī)禁止經(jīng)營的食品。

四、食品貯存管理

1. 根據(jù)食品的貯存要求，配置與經(jīng)營規(guī)模相適應的貯存場所、設施和設備，確保環(huán)境整潔、通風良好、無污染源。
2. 食品貯存應遵循先進先出的原則，分區(qū)分類存放，離墻離地，標識清晰。需冷藏、冷凍的食品應在規(guī)定溫度下貯存，并定期檢查和記錄溫度。
3. 定期檢查庫存食品，及時清理變質、超過保質期以及其他不符合食品安全標準的食品，并進行無害化處理或銷毀，做好相關記錄。

五、食品銷售過程控制

1. 銷售食品時，應當在經(jīng)營場所顯著位置公示食品經(jīng)營許可證。銷售散裝直接入口食品，應使用加蓋或非敞開式容器盛放，并提供專用取用工具，設置隔離設施和防蠅、防塵設備，并標明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。
2. 銷售預包裝食品，應確保包裝完整、標簽標識清晰、內容齊全且符合規(guī)定，不銷售標簽標識不全、涂改或模糊不清的食品。
3. 建立銷售臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容。
4. 嚴禁銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

六、食品運輸與交付

1. 運輸食品應使用符合衛(wèi)生要求的專用工具，防止食品污染。需冷藏、冷凍的食品運輸時應配備相應的保溫、冷藏或冷凍設施，并確保運輸過程中溫度符合要求。
2. 與承運方明確食品安全責任，確保運輸過程安全可控。
3. 交付食品時，應再次核對產(chǎn)品信息，確保交付給消費者的食品符合安全要求。

七、不合格食品處理與召回

1. 建立不合格食品處置制度。對自檢、抽檢或消費者反饋發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標準的食品，應立即停止銷售，下架封存，并做好記錄。
2. 對確認屬于本單位原因導致的不安全食品，應立即啟動召回程序，按照法律法規(guī)要求通知相關經(jīng)營者和消費者，并采取退貨、退款或更換等補救措施，防止危害擴大。召回和處理情況應及時向所在地市場監(jiān)管部門報告。

八、食品安全自查與事故應急處置

1. 定期對食品安全狀況進行檢查評價，重點檢查制度落實、環(huán)境衛(wèi)生、過程控制、記錄臺賬等方面，及時消除安全隱患。
2. 制定食品安全事故應急處置方案。發(fā)生食品安全事故時，應立即采取措施防止事故擴大，封存可能導致事故的食品及其原料、工具設備，并在2小時內向所在地市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告，積極配合調查處理。

九、記錄與檔案管理

1. 建立完整的食品安全管理檔案，包括但不限于：從業(yè)人員健康證明與培訓記錄、進貨查驗記錄、貯存溫度記錄、銷售記錄、不合格食品處置記錄、自查報告、召回記錄、事故處置記錄等。
2. 所有記錄應真實、準確、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于兩年。

十、附則

1. 本制度未盡事宜，按照國家相關法律法規(guī)執(zhí)行。
2. 本制度自發(fā)布之日起實施，由本單位食品安全管理員負責解釋和監(jiān)督執(zhí)行。
3. 本單位將根據(jù)法律法規(guī)更新及實際情況，適時對本制度進行修訂和完善。